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夏日解暑食肆各有高招

 柠檬花旗参甜品



 这几天的高温着实让羊城的男女食客经历了一回煎熬。高温里的食欲消退,是作为食客的我们所无法忍受的。看来有必要为自己当一回“灭火队员”,用最美味的“灭火器”来为自己的身体清清火。

  ●灭火器:祛暑药膳大有乾坤

  炎炎夏日,仿佛置身火炉之中,最近的你是否总被上火所困扰着?加上还要熬夜看世界杯,激情过后是否精力不足?若真如此,有一招简单易行的方法可以试试———药膳。

  药膳可是岭南饮食文化一大特色了,可有人望文生义,总以为药膳就是“中药材加到日常的菜肴中”,那可大错特错了。别小看药膳,里面可大有乾坤呢。

  沈生汤馆是一对老中医夫妇开的著名药膳食府,几十年的行医经验,让他们对于中医食膳疗法有着独到的见解,通过药膳这一方式,悬壶济世。虽然汤馆隐藏在中山四路,但自有识途老餮摸上门去。

  

  灭火技巧:现场把脉 对症下汤

  中医提倡辨证法,强调依据人的身体状况选择合适的药膳。如何才能正确进食药膳,还需有根有据。这家汤馆便祭出“秘密武器”,进餐前可请中医师替你把把脉,那专业的架势俨然像是走进了医馆。

  李医师把开好的汤单拿给厨房后,几分钟后汤品便已热乎乎地端上来了。这小小一碗汤里,包含店家多年来研制的独家汤底,功效汤底细分为祛斑、调理、扶元三大类。它们由不同的药材打制成粉,煲好调味汤底之后,再添加不同药粉同煲,因此这里的炖汤略显浑浊。别看是药粉,其实用的都是比较好的等级,像花旗参,用的是600到800元/斤的货。而50款针对性极强的食疗汤水,可根据不同症状的人对症下药。

  一提到药膳,可能有人又会想起中药那难以下咽的痛苦记忆了。不过,店家巧妙地把药材和美食搭配在一起,强调药膳的适口性,让你在大饱口福之时,不知不觉间改善身体。

  据介绍,做药膳的精髓,就是要把药材,比如伏元,化成水再入菜,这样一起熬制才能让药力最大化地进入菜肴。有了药材配料,即使大鱼大肉,也可以尽情享受。如店中的“健脾鸭”特别选用的是水鸭,水鸭味甘咸性平,能滋阴养胃,补气利水,特别适合夏天食用。如此疗效可要花费师傅一番心血,鸭子要先脱水煎成金黄色之后,将调味药材一并放入,连续炖上三个小时才能出锅,时间短了药不入味,时间长了肉质不好。师傅还特别指出,为了满足一些害怕药膳味道的人群,他们多选用一些味道小又有效的药材,比如藿香薏仁等,并采用凉拌或者焖蒸等方式,吃出美味和健康。

  

  汤水小吃  吃出清凉

  针对季节,沈生汤馆适时推出适合夏天饮用的汤,比如清热解暑的冬瓜荷叶响螺水鸭汤,除湿化痰的五指毛桃炖瘦肉,降脂调压的雪莲果炖鹧鸪等,不过有些抢手的食材要提前预订。

  特别推荐的还有参茸伏元羊胎盘汤,这款新推出的汤品,尤其适合喜欢吃生冷寒凉食物,长期处在空调环境下的人群,从内滋补,三个星期就能看出培元补气的功效。此外,店中也出售一些滋脾健胃的茶包,适合夏天调理身体。

  ●灭火器:清爽菜肴齐爽到底

  盛夏季节的美食,无需像冬天一般的浓油赤酱,反倒清清淡淡的,更能让人吃着舒爽,清爽的食材自然是夏日菜中必不可少的一个主角。棠下牌坊附近的聚福酒家,近日就特选了两款夏日食材,用清淡的烹饪方法,给食客降温提神。

  

  灭火技巧:木耳腐竹 越南原产

  一进酒家,老板华哥就热情地端上两盘木耳和支竹,两样都是夏日的清爽食材,同样具备食疗功效。尤其是木耳,不但益气强身、降脂降压,更神奇的是它能把夏日淤积在体内的毒素吸附出来,让你由内到外清清爽爽过夏日。

  你可别小看这其貌不扬的木耳,它可是在隋唐年间就踏上历史的舞台了。但是摆在眼前的越南木耳,和中国品种有小小不同,它没有普通木耳颜色那么深,更接近棕黄色,店家说这种木耳产自越南和广西交界处,都是从当地农民那儿收购回来的。

  再来看看这越南支竹,不仅颜色稍淡些,表面也更平滑,十分有光泽。据介绍,当地人将黄豆脱皮打浆,保持六七十度的温度,产生油膜后提起来反复晾晒,这样纯手工做出来的支竹,不会有生硬的褶口,而且含豆量高。有了这两种天然的食材,就不怕巧妇难为无米之炊了。

  

  汤浸捞起  原汁原味

  酒家最近特别推出了几道新菜式,采用汤浸和捞起两种烹饪方法,这不仅是粤式菜肴的经典做法,更是夏日解暑的首选秘籍。

  例如一道看似普通却内含玄机的“捞起越南木耳支竹”,甫上桌,师傅就神秘兮兮地说:“快点尝尝这个跟普通的木耳有什么不同!”夹进嘴竟是超乎想像的“爽口”! 轻轻一嚼,“咯咯”地脆响,吃的时候可以夹着所有配料一口放进嘴里,爽脆的口感加上刺激的味感,十分过瘾。

  还有“上汤鱼腐浸越南支竹”,用上汤浸过的鱼腐更加软滑,支竹吸收了汤汁的鲜味,浓郁好入口。喜欢口味浓烈的,有惹味的“剁椒木耳蒸斑翅”。 厨师别出心裁地在鱼划水(鱼鳍)的底下铺上木耳,吸收了鱼油以后,香脆的木耳口感丰腴。
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沙巴克攻城战,每一个传奇人最难以忘怀的PK战场。

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